Термин «жиры» в узком смысле эквивалентен термину «триглицериды» и подразумевает вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. То, что называют жирами, в практике питания более правильно обозначать термином «жировые продукты», ибо он более полно характеризует пищевую ценность продукта, определяемую совокупностью всех содержащихся в нем веществ.

Жировые продукты составляют половину содержания жира в рационе. Вторая половина приходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав всех продуктов!  Вклад отдельных продуктов в общий жировой компонент рациона различен.

Различна и пищевая ценность отдельных источников жира, что связано с особенностями их химического состава и физико-химических свойств.Тугоплавкие животные жиры усваиваются хуже, чем жидкие растительные масла.

В мире не существует единых представлений о количественной характеристике этих норм даже применительно к близким категориям населения.

Величина потребности в белке зависит от состояния азотистого (белкового) обмена организма и от качества потребляемого белка, т. е. от его биологической ценности.

Потребность человека в белке складывается из двух компонентов, обусловленных эволюционно сложившейся необходимостью удовлетворения синтетических процессов незаменимыми аминокислотами на минимальном и оптимальном уровнях:

Эта солнечная кукуруза

Чем еще может запомниться лето, кроме солнца и фруктов? Любители кукурузы сразу ответят, что молодыми початками свежесваренного лакомства. Помимо того, что это вкусно, это еще и полезно. Можно и подробнее.

Однолетнее травянистое растение высотой 2,5-4 м. Соцветия раздельнополые. Плод — крупная зерновка.

Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. Завезена в Европу в XIV веке мореплавателями. Широко культивируется в России, особенно на Кубани, хотя зона посевов растения на зеленый корм достигает и северных широт. Однако солнцелюбивое растение не созревает в северных и даже средних широтах. Семена богаты крахмалом, жирами, витаминами B1, B2, В6, никотиновой кислотой, провитамином А, биотином.

Гипертонией называется повышение артериального давления выше нормальных величин. Но имеются сложности в определении среднего значения нормального артериального давления в различных возрастных группах. Например для возраста 60 лет наиболее часто приводятся цифры 160/90. Разница между систолическим (верхним) и диастолическим (нижним) давлением обычно колеблется в пределах от 40 до 50 мм рт.ст. Если диастолическое (нижнее) давление достигает 130 мм рт.ст., речь идёт о тяжёлой степени гипертонической болезни.